De kleur in wijn komt van een pigment genaamd anthocyanine, dat dus ook voorkomt in de schil van rode druiven. Hoe langer de schillen op het sap gelaten worden tijdens het wijnmaken, hoe donkerder de wijn. Zo wordt bv. ook rosé gemaakt, door de schillen maar heel kort in contact te laten met het druivensap. In sommige wijngaarden gaan ze zelfs tijdens het weken van de schelen de temperatuur van het sap verhogen om nòg meer kleur los te weken! Men kan hier dus zelf een beetje mee "spelen" naargelang welke kleur er gewenst is...